Kas ir bezkofeīna kafija?

Bezkofeīna kafija ir parasta kafija, kam tālākas apstrādes procesā ir samazināts kofeīna daudzums. Faktiski neviena no četrām kofeīna samazināšanas tehnoloģijām, nepanāk 100% kofeīna atdalīšanu. Tāpēc nav iespējams runāt par "kafiju bez kofeīna" šī vārda īstajā nozīmē. Tomēr "kofeīna samazināšana" var ievērojami samazināt kofeīna koncentrāciju līdz 0,1%, kas ir robežvērtība lielākajā daļā Eiropas valstu. Rezultātā kofeīna daudzums dzēriena porcijā tiek samazināts no parastajiem 80-100 līdz 3 miligramiem.

Kā radās "kofeīna samazināšana"?

Pirmā kafija bez kofeīna sanāca nejauši. Kad vācu tirgotāja Ludviga Rozela kuģis iekļuva vētrā, kafijas pupiņu kravu appludināja jūras ūdens. Tomēr uzņēmējs nolēma izmēģināt kafijas pupiņu mazgāšanu un grauzdēšanu: kafijas kvalitāte un garša necieta, bet kofeīna saturs gandrīz sasniedza nulli. Tas kļuva par īstu atklājumu. 1906. gadā Rozels patentēja tehnoloģiju kofeīna atdalīšanai no kafijas, kas iegūta ar sāls un benzola palīdzību, un sāka ražot bezkofeīna kafiju "Sanka" (Sanka, no franču sans caffeine - bez kofeīna). Tomēr Rosel metodi mūsdienās neizmanto, jo benzols apdraud cilvēku veselību.

Tradicionālā (pupiņu mērcēšana ūdenī un apstrāde ar speciālu šķīdinātāju) metode

Šī ir vispopulārākā metode. Zaļās kafijas pupiņas aplej ar karstu ūdeni vai 30 minūtes apstrādā ar karstu tvaiku, lai tās atvērtos. Pēc tam ūdeni notecina, un pupiņas ievieto šķīdinātājā, pateicoties kam no tām tiek "izsūknēts" kofeīns. Izmantotie šķīdinātāji: metilēnhlorīds vai etilacetāts. Nākamajā solī šķīdinātāju nolej, un kafijas pupiņas nomazgā ar verdošu ūdeni – no pupiņām pilnībā noņem ķīmiskās atliekas. Pēc tam kafiju žāvē un apgrauzdē. Etilacetātu parasti iegūst no augļu vai niedru cukura, tāpēc tiek uzskatīts, ka kofeīna noņemšana ir dabiska. Etilacetāts no kafijas atdala līdz pat 99,9% kofeīna, pilnībā saglabājot kafijas pupiņu garšu un aromātu.

Kofeīna atdalīšana ar ūdeni (Šveices ūdens)

Šī kofeīna samazināšanas metode, kas pazīstama arī kā "Šveices metode", ir sarežģīta un dārga. Vispirms sagatavo ekstraktu: zaļās kafijas pupiņas iemērc karstā ūdenī. Tādējādi no pupiņām tiek atdalīts kofeīns, kā arī aromātiskās eļļas. Pēc tam iegūtais ekstrakts tiek izvadīts caur aktīvās ogles filtriem, pateicoties kuriem kofeīns tiek noņemts no ūdens, bet aromātiskās eļļas paliek izšķīdušas. Nākamajā solī jauna zaļo kafijas pupiņu partija tiek iemērkta ūdenī bez kofeīna, kas piesātināts ar aromātiskām eļļām. Ūdens tikai savāc kofeīnu no jaunās pupiņu partijas. Šīs metodes trūkums ir tāds, ka vienā šādā mērcēšanas laikā no pupiņām nav iespējams noņemt visu kofeīnu. Tāpēc pēc mērcēšanas ekstraktu atkal filtrē caur oglekļa filtriem. Tādā veidā pupiņas tiek mērcētas ekstraktā vēl vairākas reizes, līdz to kofeīna saturs tiek samazināts līdz 0,01%.

Iztvaicēšana (CO2 ekstrakcijas process)

Šī kofeīna samazināšanas metode izmanto oglekļa dioksīdu augstā spiedienā un kritiskā temperatūrā. Zaļās kafijas pupiņas, kas izmērcētas ūdenī, tiek turētas 10 stundas speciālā kamerā, kurā tiek uzturēta temperatūra līdz +70°C. Tā satur arī oglekļa dioksīdu, kas saspiests līdz 200 atmosfērām. Tas pārvēršas par šķīdinātāju, kas atstāj aromātiskās eļļas, bet atdala no pupiņām kofeīnu. Iztvaicēšana tiek uzskatīta par dabiskāko metodi kofeīna noņemšanai, saglabājot kafijas pupiņu kvalitāti, garšu un aromātu. Tomēr šī metode ir visdārgākā.

2004. gadā Brazīlijā ir atrasti kafijas koki, kuru kafijas pupiņās nav kofeīna. Dabiska mutācija augļos rada teobromīnu parastā kofeīna vietā. Šī kafija jau ir pieejama patērētājiem daudzās pasaules valstīs, un nākotnē zinātnieki cer ar unikālas dabas vielas palīdzību izaudzēt jaunus bezkofeīna kafijas veidus.

Nogaršojiet mūsu kafijas pupiņas bez kofeīna.